ケールと言えば青汁として大人気の野菜ですね。
ケールとキャベツは似たような雰囲気ですが、たたのお友達ではなく、ちゃんと違いがあります。
なぜ、ケールは青汁として飲まれているのか?

ケールはアブラナ科野菜の原種

野菜は人間と同じで原種があり、そこから品種改良を行い現代の野菜たちは作られてきています。
ケールとキャベツはお友達だと思っていても間違いではありませんが、厳密にいうと「親子」のような関係です。

あとで比較表を紹介しますが、ケールは原種と言われるだけあって、現代の美味しい野菜たちの中では「食用」に適しません

美味しく食べやすくするために、品種改良されてできたのが「キャベツ」です。

キャベツとケールを比較してみたよ

比較項目 キャベツ ケール
写真
薄緑 深緑
葉の大きさ 約20~30cm 約30~50cm
丸く固まる(結球) 丸くならない
上に伸びていく
葉の形状 薄くて柔らかい 厚くて固い

葉っぱ同士を比較すると違いはありますが、ざくっと比べてみると同じ緑の葉物野菜です。
簡単に分けるとケールは「栄養価があるけども食べづらい」、キャベツは「少し栄養価が少ないけども食べやすい」。

そのため、普通に食べるには少ししんどいケールは「青汁」になり、健康飲料として飲まれるようになりました。

上記が一般的なキャベツとケールの違いです。
実際にスーパーで購入をして自分の感覚で比較をしてみました。
左がキャベツ、右がケール

外側

色の違い

葉の形

キャベツ・ケール重ね、ケール単独(右側)

葉の裏側

比較項目 キャベツ ケール
薄緑 深緑
葉の大きさ 同じ 同じ
葉の形 まっすぐ 端っこがワシャワシャ
丸みがある 縦に伸びている
普通 キャベツよりも太くて固い
葉の固さ 薄くて柔らかい 厚くて固い
一口目の味 青っぽい 青っぽい
噛んだ時の味 だんだん甘みが出てくる
揚げ物が欲しくなる
だんだんと苦味エグみが出てくる
牛乳が欲しくなる
噛みごたえ シャキシャキちょうどいい 噛みごたえあり(特に茎)

栄養価の比較「やはりケールの方が栄養が豊富」

栄養価は比較をしてみるとわかるのですが、ミネラルのクロム以外はケールの方が全て高いです。

食品成分 キャベツ ケール
エネルギ(kcal) 23 28
水分 92.7 90.2
たんぱく質(g) 1.3 2.1
脂質(g) 0.2 0.4
炭水化物(g) 5.2 5.6
灰分(g) 0.5 1.5
ナトリウム(mg) 5 9
カリウム(mg) 200 420
カルシウム(mg) 43 220
マグネシウム(mg) 14 44
リン(mg) 27 45
鉄(mg) 0.3 0.8
亜鉛(mg) 0.2 0.3
銅(mg) 0.02 0.05
マンガン(mg) 0.16 0.55
ヨウ素(μg) 0 1
セレン(μg) Tr 4
クロム(μg) 1 1
モリブデン(μg) 4 38
βクリプトキサンチン(μg) 1 13
β-カロテン当量(μg) 50 2900
レチノール活性当量(μg) 4 240
ビタミンD(μg) (0) (0)
α-トコフェロール(mg) 0.1 2.4
ビタミンK(μg) 78 210
ビタミンB1(mg) 0.04 0.06
ビタミンB2(mg) 0.03 0.15
ナイアシン(mg) 0.2 0.9
ナイアシン当量(mg) 0.4 1.3
ビタミンB6(mg) 0.11 0.16
ビタミンB12(μg) (0) (0)
葉酸(μg) 78 120
パントテン酸(mg) 0.22 0.31
ビオチン(μg) 1.6 4
ビタミンC(mg) 41 81
水溶性食物繊維(g) 0.4 0.5
不溶性食物繊維(g) 1.4 3.2
食物繊維総量(g) 1.8 3.7
食品成分 キャベツ ケール
エネルギ(kcal) 23 28
水分 92.7 90.2
たんぱく質(g) 1.3 2.1
脂質(g) 0.2 0.4
炭水化物(g) 5.2 5.6
灰分(g) 0.5 1.5
ナトリウム(mg) 5 9
カリウム(mg) 200 420
カルシウム(mg) 43 220
マグネシウム(mg) 14 44
リン(mg) 27 45
鉄(mg) 0.3 0.8
亜鉛(mg) 0.2 0.3
銅(mg) 0.02 0.05
マンガン(mg) 0.16 0.55
ヨウ素(μg) 0 1
セレン(μg) Tr 4
クロム(μg) 1 1
モリブデン(μg) 4 38
βクリプトキサンチン(μg) 1 13
β-カロテン当量(μg) 50 2900
レチノール活性当量(μg) 4 240
ビタミンD(μg) (0) (0)
α-トコフェロール(mg) 0.1 2.4
ビタミンK(μg) 78 210
ビタミンB1(mg) 0.04 0.06
ビタミンB2(mg) 0.03 0.15
ナイアシン(mg) 0.2 0.9
ナイアシン当量(mg) 0.4 1.3
ビタミンB6(mg) 0.11 0.16
ビタミンB12(μg) (0) (0)
葉酸(μg) 78 120
パントテン酸(mg) 0.22 0.31
ビオチン(μg) 1.6 4
ビタミンC(mg) 41 81
水溶性食物繊維(g) 0.4 0.5
不溶性食物繊維(g) 1.4 3.2
食物繊維総量(g) 1.8 3.7